Cacao e pasta di cacao: differenza

Riportiamo un interessante quesito presente in internet

Che differenza c’è in termini di qualita tra il cacao e la pasta di cacao nei cioccolati ?
Grazie!

Risponde il Professor Matteo Giannattasio:

“La pasta di cacao è il prodotto che si ricava dai semi (granella) di cacao torrefatti e ridotti in pasta mediante un procedimento meccanico. Contiene per intero il burro di cacao. Il cacao in polvere, o semplicemente cacao, deriva sempre dalla granella ma è parzialmente privato del burro di cacao (comunque non può essere inferiore all 20%). Se si procede ad un ulteriore riduzione del burro si ha il cacao magro in polvere (tenore in burro di cacao inferiore al 20%). Ovviamente la pasta di cacao è più pregiata del cacao in polvere e questo è più pregiato del cacao magro in polvere.”

 Tratto dal sito www.valorealimentare.it

 

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